1.1. Objetivos

1.2. Definiciones

2.1. Tipos de alimentos

2.2. Definición de contaminación en alimentos

2.3. Tipo de contaminación

2.4. Vías de contaminación

2.5. Fuentes de contaminación

2.6. Cómo saber si un alimento está contaminado

2.7. Situaciones más frecuentes para que se contaminen los alimentos

3.1. Definición y tipologías de microorganismos

3.2. Factores que favorecen el crecimiento y la reproducción de microorganismos

3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos

4.1. Definición

4.2. Principales enfermedades transmitidas por alimentos

4.3. Síntomas más frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos

5.1. Métodos de conversación

5.2. Envasado

5.3. Etiquetado

5.4. Almacenamiento

6.1. Higiene personal

6.2. Ropa de trabajo

6.3. Salud

6.4. Practicas a tener en cuenta

6.5. Actitud del manipulador

7.1. Limpieza y desinfección

7.2. Manejo de residuos y desperdicios

8.1. Medidas para el control de plagas

9.1. Prerrequisitos como paso previo a la implantación de un sistema de autocontrol

9.2. Principios del sistema APPCC

10.1. Normativa europea de Alérgenos

10.2. Listado de alérgenos alimentarios

12.1. Definición del coronavirus Covid-19

12.2. Medidas de prevención

12.3. Recomendaciones específicas para minimizar riesgo de propagación del Covid-19

12.4. Plan de limpieza y desinfección para minimizar el riesgo de contagio del Covid-19

12.5. Consideraciones generales